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区别“生果干”和“果脯”、“蜜饯”养分代价

蜜饯果干包装

  果脯又称蜜饯。在我国的历史可谓算是非常悠久的,早在两千多年前就有关于蜜饯的制作方法记载了。我国最早关于蜜饯的记载是在东汉人赵华所写的《吴越春秋》,里面就有关于蜜饯制作的详细记载。而随着加工工艺的不断改进,现在蜜饯已经不单单是用糖进行腌渍了,主要可以分为糖渍类、果脯类、果糕类、甘草制品类等,人们可以根据自己的口味喜好,选择不同的蜜饯种类。

区别“生果干”和“果脯”、“蜜饯”养分代价

  另外,蜜饯里面还含有一些果酸、矿物质、维生素C等营养物质,虽然含量并不是很多,但是对人体也是可以起到一定的保健作用。

区别“生果干”和“果脯”、“蜜饯”养分代价

  特点:完全不加糖、盐、油,没添加剂,完全是水果干燥浓缩后的天然状态。如大枣、葡萄干、桂圆干、杏干、无花果等都是水果干。这些产品在网上店铺里都很容易买到。

  其他:口感各有特色,如苹果干有韧性耐嚼,无花果干略感粗硬,柿饼弹性细腻等。那种韧性和拉丝的感觉,是大量的糖分和果胶密切合作的结果。

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  特点:它们都加了很多糖,或者加糖并加油,加糖并加盐等等。而且其中很多品种含有多种食品添加剂,这是为了增加风味或者帮助保存。

  其他:因加了上述一些添加剂,果脯和蜜饯的营养健康价值大打折扣。哪怕是进口产品也一样,那些加了大量糖的蓝莓干,加了大量油的果蔬干,是没多大健康价值的。

区别“生果干”和“果脯”、“蜜饯”养分代价

  1、补充体力:蜜饯中含有较多的容易被人体吸收的葡萄糖和果糖,可以迅速为人体补充能量,所以可以随身准备一些蜜饯,当感觉到疲劳、乏力的时候,不妨尝试吃一些,可以快速补充体力、缓解疲劳。

  2、开胃消食:蜜饯一般尝起来都是酸酸甜甜的,所以具有很好的开胃消食的作用。对于食欲不振、胃口不佳的人,可以适当的吃一些蜜饯,可以起到开胃消食的功效。

  4、补充营养:蜜饯中还含有丰富的营养物质,例如矿物质、氨基酸、纤维素等,虽然含量并不是很多,但是也维持了大部分新鲜水果的营养,这些物质能够为人体补充所需要的营养元素。

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  如果是油炸脱水的方式制得的水果干,则会使得本来脂肪含量不到1%的水果,变成脂肪含量10%甚至15%以上的果干,如某些香蕉干、苹果干、脆枣等。这种水果干的特点是酥香脆,拿在手里还有些油乎乎的痕迹。

  还有一些朋友误把果脯当作“果干”。事实上,果脯属于限制级别的零食。因为其加工时需要经过高浓度的糖液糖渍,所以很难辨别原料优劣。另外,为了让颜色更漂亮,果脯中还会添加一些色素。果脯在加工中维C、多酚等几乎损失殆尽,同时加了很多精制糖,大量吃易引起龋齿、肥胖等。

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  用糖来腌制食品,主要是利用它们在高渗透压下能够控制微生物的性质,以及帮助产生特殊风味口感的性质。糖渍不会引起有毒物质的产生,但要想达到长期保存的效果,糖的含量要达到65%以上,这样就会带来高糖高热量的麻烦。

  在加工过程中,水果所含的维生素C基本被破坏,而加工中所用的白砂糖纯度可达99%。

  如此之纯的糖中除了大量热能之外,几乎没有其它营养,而食用这样多的糖,还会导致你产生维生素B和某些微量元素的缺乏。返回搜狐,查看更多

本站文章于2019-10-30 00:46,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:区别“生果干”和“果脯”、“蜜饯”养分代价 蜜饯果干包装

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